25 августа 2026г. - VRUBCOVSKE.RU. Этот продукт давно заслужил репутацию «еды для бедных» и стал символом небрежного отношения к собственному здоровью. Однако даже те, кто прекрасно понимает сомнительную пользу такого блюда, иногда не могут удержаться от соблазна съесть тарелку горячего слегка солёного бульона с ярко выраженным ароматом пряностей.

В отличие от азиатских государств, где подобная лапша считается привычной частью ежедневного меню, в России она долгое время занимала гораздо более скромное положение. Но постепенно ситуация меняется: местные жители всё чаще обращают внимание на острую корейскую лапшу, а в крупных городах открывается всё больше заведений в формате рамен-баров, где посетители могут самостоятельно приготовить себе недорогую порцию такого блюда.

Человечество изобрело лапшу ещё в стародавние времена. Мысль раскатать тесто в тонкий лист и порезать его, судя по всему, возникала у разных народов независимо в глубокой древности. Под лапшой обычно понимают длинные и тонкие макаронные изделия, которые присутствуют в кухнях практически всех стран мира. Интересно, что и скоростной способ её приготовления, скорее всего, тоже имеет древние корни: кочевые племена заранее сушили полоски теста, чтобы в короткие минуты остановок можно было быстро перекусить. Что до лапши быстрого приготовления в её нынешнем виде, то она появилась в Японии в конце пятидесятых годов двадцатого века благодаря усилиям корпорации «Nissin Foods».

Придумал её предприниматель Момофуку Андо, а в 1971-м мир узнал лапшу в удобной чашке. Низкая цена, элементарный процесс заваривания и способность хорошо насыщать сделали её чрезвычайно популярной в развитых странах. В Россию она попала только после распада Советского Союза — в начале девяностых годов. Уже спустя короткий промежуток времени она завоевала половину отечественного рынка среди всех продуктов быстрого приготовления.

«Растворимая» лапша, созданная по японским технологиям, давно нашла своих поклонников среди россиян. Некоторые любители не останавливаются на стандартном способе заваривания и экспериментируют на кухне, добавляя в неё яйца, зелёный лук, сосиски, сыр или разнообразные соусы.

Но насколько безопасно употреблять такую еду? Если говорить о продуктах из пшеничной муки высшего сорта — будь то рамен, удон или иные аналогичные изделия, а также о продуктах из рисовой муки, — то они очень быстро расщепляются до простых сахаров, что в итоге приводит к лишнему весу. К тому же очищенные злаки в ходе переработки теряют большую часть питательных веществ: витамины и микроэлементы полностью уходят из состава.

Такую пищу можно есть, однако тем, кто страдает диабетом или предрасположен к ожирению, стоит проявлять осторожность. Лучше выбирать лапшу из цельного зерна, гречки или твёрдых сортов пшеницы — она не вызывает набора килограммов и содержит витамины группы В, а также такие минералы, как магний, калий, фосфор и медь.

КАК ПРОИЗВОДЯТ Б/П ЛАПШУ

Если внимательно изучить состав лапши быстрого приготовления, ничего страшного в нём не обнаружится. Фактически это та же пшеничная лапша, которую обрабатывают паром, а затем либо высушивают, либо обжаривают. Принципиальной разницы с обычными макаронами, которые варят дома, нет.

— Технология изготовления такой лапши предусматривает обжаривание в масле и дальнейшее высушивание, что заметно повышает её калорийность по сравнению с традиционными макаронами, — поясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. — Если обычная паста содержит около 157 ккал на 100 граммов, то быстрорастворимая лапша значительно опережает её — примерно 460–480 ккал на то же количество. При этом на 100 граммов приходится от 7,5 до 9 граммов белка, от 19 до 23 граммов жиров и от 60 до 62 граммов углеводов.

Российские производители выпускают эту продукцию по ГОСТ 31749-2012 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия» на основе пшеничной муки и воды с добавлением масла и разных вспомогательных ингредиентов. По стандарту продукция должна иметь вид гофрированных нитей, сформированных в брикеты или «гнёзда», быть полностью безопасной и не иметь посторонних вкусов или запахов. Лапша обязана хорошо размягчаться за указанное на упаковке время (обычно 3–5 минут), а готовые нити не должны склеиваться между собой в комок. Соответствие этим и другим нормам качества и безопасности проверяют специалисты ЦОК АПК, исследуя образцы лапши.

Наличие настоящего мяса в составе зависит от ценовой категории: в дорогих вариантах встречается сушёный говяжий или куриный фарш, а вот бюджетные аналоги часто содержат лишь порошкообразные концентраты мясных бульонов, чаще всего свиных, а иногда и вовсе свиное сало. Всё это указывает на то, что информация на упаковке не всегда полностью соответствует реальному содержанию продукта.

— Надпись «со вкусом мяса» на упаковке совсем не значит, что мясо действительно входит в состав. Кроме него, в лапше часто бывают кусочки овощей или сухой порошок, — добавляет Ирина Лебедева.

В структуре подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «ЦОК АПК» больше всего исследований лапши быстрого приготовления проводят сотрудники филиала по Москве и Московской области. Так, с начала 2026 года в этот филиал поступило 25 образцов продукта. Среди них были такие марки, как «Бизнес ланч», «Биг ланч», «Big Bon», «Mivimex» и другие. Согласно заявкам образцы проверяли на органолептические характеристики, перекисное число, остаточные количества пестицидов, содержание радионуклидов, физико-химические параметры и прочее. В отдельных образцах количество исследований превышало 400 видов. По итогам испытаний все образцы соответствовали нормам качества и безопасности.

При этом многие производители работают по собственным техническим условиям, что позволяет им менять как состав специй, так и форму выпуска продукта.

Что касается острой корейской или китайской лапши, её рецептура заметно богаче — там можно найти целый набор приправ: имбирь, молотый перец чили, экстракт чили и масло из семян красного перца. Плюс в составе иногда встречаются токоферол, рибофлавин и ферментированный порошок лактобактерий. На первый взгляд это звучит обнадёживающе, однако производители не раскрывают конкретные дозировки, поэтому реальная польза таких добавок остаётся под вопросом.

Стоит заметить, что лапша быстрого приготовления очень бедна клетчаткой, витаминами и минералами. Несмотря на высокую калорийность, её реальная питательная ценность минимальна. Что до соевого мяса в составе продукта, то оно не опасно для здоровья, особенно в тех небольших количествах, что есть в стандартной упаковке.

ВРЕД И ПОЛЬЗА ПРОДУКТА

Рассуждая о пользе и вреде лапши быстрого приготовления, нельзя обойти вниманием то, что большое количество специй и консервантов создаёт стойкое мнение о ней как о «химическом» продукте, который вредит организму. Основные опасения потребителей обычно связаны с определёнными компонентами состава.

Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, которая в естественном виде есть во многих обычных продуктах: томатах, мясе, сырах. В пищевой промышленности это вещество используют для усиления вкуса, и оно считается безопасным, но у чувствительных людей может вызывать некоторый дискомфорт.

Что до пальмового масла, почти половина его состава приходится на насыщенные жиры, а их врачи советуют ограничивать ради здоровья сердца и сосудов. Полезных полиненасыщенных жиров в нём немного — около десятой части. Замена пальмового масла другими растительными маслами помогает снизить уровень вредного холестерина. Важно понимать, что пальмовое масло есть не только в лапше: его добавляют в выпечку, сладости, чипсы, крекеры, маргарин, арахисовое масло и множество других продуктов.

— Надо отметить, что E-добавки, будь то стабилизаторы, консерванты или усилители вкуса, обязательно проходят строгую проверку безопасности перед тем, как получают разрешение на использование в пищевой промышленности. Поэтому наличие маркировки E в составе не говорит о вредности продукта, как часто принято считать, — отмечает Ирина Лебедева.

У быстрой лапши есть и достоинства. Прежде всего, это дешёвый продукт, который к тому же не требует затрат времени на готовку. Многие ценят её за приятный вкус и способность утолять голод. Также важно, что в отличие от скоропортящихся продуктов, эта лапша не несёт риска пищевого отравления.

В то же время такая лапша довольно калорийна, и её регулярное употребление может плохо сказаться на состоянии организма. Избыток соли и специй вызывает отёки и нарушает обмен веществ. Диетологи относят это блюдо к фастфуду, так как оно представляет собой концентрат быстрых углеводов и жиров. Частое употребление такой пищи наносит вред пищеварительной системе, а лишние калории откладываются в виде жира. Поэтому всем, кто следит за здоровьем, рекомендуется отказаться от неё полностью.

Фото сгенерировано ИИ по описанию автора