02 октября 2026г. - VRUBCOVSKE.RU. Снижение рисков болезни Альцгеймера и диабета: специалист Пермского Политеха объяснила, чем полезны и кому противопоказаны наиболее распространенные виды кофе.

Первого октября весь мир празднует Международный день кофе — напитка, ставшего привычным элементом ежедневной рутины почти в любой стране. Представитель Пермского Политеха объяснила, каким образом арабика помогает организму противостоять вирусам и сохранять сосуды, действительно ли робуста способна уменьшать вероятность появления болезни Альцгеймера и диабета, богата ли либерика полезными элементами, а также какие сорта подойдут тем, у кого чувствительный желудок или женщинам в период беременности.

Арабика: поддержка сосудов и защита от вирусов

Арабика возникла примерно 350–600 тысяч лет назад, задолго до того, как люди начали сознательно разводить кофейные деревья. Местом ее происхождения считают Эфиопию, а сейчас основные объемы выращиваются в Бразилии, Колумбии, Эфиопии и Гондурасе. На долю этого сорта приходится около 70% мирового производства.

— В составе арабики присутствуют витамины Е, К и группы B, а из минералов — калий, магний, марганец, кальций и железо. Кроме того, она богата омега-6 жирной кислотой, которая важна для упругости стенок сосудов и регуляции холестерина. Еще одна особенность — способность поглощать ультрафиолет, поэтому масло арабики часто встречается в солнцезащитных кремах. Также именно в этом сорте максимальное количество танинов — соединений, которые подавляют воспалительные процессы, активность вирусов и бактерий, — комментирует доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, кандидат фармацевтических наук Екатерина Баньковская.

На каждые 100 граммов арабики приходится примерно 1,2–1,5 грамма кофеина. В умеренных количествах — до трех чашек за день — такой кофе подходит большинству взрослых без хронических заболеваний.

— Не стоит давать его детям до 12–14 лет из-за несформированной нервной системы: кофеин часто провоцирует у них излишнюю возбудимость и проблемы со сном. В возрасте 14–18 лет суточная доза не должна быть больше 100 мг, то есть примерно одной чашки. Будущим мамам лучше ограничиться 200 мг в сутки, ведь кофеин легко проходит через плаценту и может вызвать сужение сосудов плода, — предупреждает Екатерина Баньковская.

Робуста: защита от Альцгеймера и диабета

Робуста сформировалась естественным образом, ее дикие формы произрастали в тропических лесах Центральной и Западной Африки. Долгое время она почти не шла в дело из-за резкого вкуса, но ситуация изменилась в середине XX века, когда эпидемия грибка практически уничтожила плантации более уязвимой с генетической точки зрения арабики. Робуста спасла кофейную индустрию — она оказалась продуктивнее, устойчивее к болезням, высокой температуре и влажности. Сегодня ее культивируют во многих странах: лидирует Вьетнам, значительные объемы производят Индонезия, Уганда, Индия, Бразилия и Конго.

— Этот вид лидирует по количеству флавоноидов — антиоксидантов, которые предохраняют клетки от повреждений, снижая риск болезней сердца, онкологии и даже болезни Альцгеймера. К тому же в робусте больше хлорогеновых кислот: они замедляют усвоение глюкозы в кишечнике и улучшают чувствительность к инсулину, что препятствует развитию диабета второго типа. Еще любопытный факт: экстракт зерен робусты не дает размножаться бактерии Streptococcus mutans — главному возбудителю кариеса. Полифенолы нарушают работу ее ферментов и мешают микроорганизму закрепиться на эмали зубов, — сообщает Екатерина Баньковская.

Содержание кофеина в робусте практически в два раза выше, чем в арабике, — около 2,2–2,7 грамма на 100 граммов. Это усиливает нагрузку на сердечно-сосудистую систему, поэтому такой кофе нежелателен при гипертонии, тахикардии, панических атаках и выраженном беспокойстве. Беременным и кормящим женщинам лучше выпить не больше одной маленькой чашки либо совсем отказаться от него. Детям и подросткам напиток не рекомендован из-за сильного стимулирующего влияния.

— Сочетание антиоксидантов и минералов делает робусту отличным выбором для здоровых взрослых, которые хорошо переносят кофеин и хотят получить более мощный бодрящий эффект, чем от арабики. Но злоупотреблять нельзя — максимум 1–2 чашки в первой половине дня, — добавляет эксперт Пермского Политеха.

Либерика: кладезь минералов и антиоксидантов

Либерика происходит из Западной Африки. Это дерево способно расти там, где арабика и робуста не приживаются, — на торфяных почвах и в знойном климате, что делает его необычным, но перспективным вариантом. Сейчас его разводят на Филиппинах, в Малайзии, Индонезии и отдельных африканских районах.

— В либерике много калия, кальция и магния, а также есть железо, цинк, марганец и фосфор. Эти элементы важны для нормального ритма сердца, работы мышц и свертываемости крови. Кроме того, в ней обнаружено множество антиоксидантов — флавоноидов, фенолов, танинов и сапонинов, которые обладают противовоспалительными свойствами, — делится Екатерина Баньковская.

По концентрации кофеина либерика занимает промежуточное положение между арабикой и робустой, поэтому дает заметный, но мягкий тонизирующий эффект без резкого воздействия на сердце.

— Ограничения для либерики в основном совпадают с теми, что касаются арабики. Отдельно стоит упомянуть сапонины — органические вещества, способные раздражать слизистую оболочку желудка и провоцировать изжогу. Поэтому такой кофе лучше избегать людям с патологиями пищеварительного тракта, печени и желчных путей, — предупреждает специалист.

Часто как отдельный вид упоминают эксцельзу, но с ботанической точки зрения это неверно. На самом деле она считается разновидностью либерики и имеет почти тот же минеральный состав.

Копи-лювак: мягкий вариант для чувствительного желудка

Технология производства копи-лювака построена на естественном пищеварении азиатской пальмовой циветты. Это небольшое животное размером с крупную кошку, с вытянутым телом, длинным хвостом и темной полосой на мордочке, напоминающей енотовую. Циветта поедает спелые кофейные плоды, мякоть переваривается, а твердые зерна проходят через ее желудочно-кишечный тракт, где под действием микрофлоры происходит естественная ферментация. Собранные из помета зерна работники моют, сушат и обжаривают — и только потом они превращаются в готовый продукт.

Копи-лювак не привязан к конкретному сорту: циветты едят те ягоды, которые растут на данной плантации. В дикой природе они отдают предпочтение либерике, так как в ее плодах больше сахара. Но большинство коммерческого копи-лювака изготавливается из арабики — она дороже и дает более гармоничный вкус. Робуста используется реже и стоит дешевле.

— Когда зерно проходит через пищеварительную систему животного, в нем увеличивается общее количество жиров. Особенно растет содержание каприловой и каприновой жирных кислот, которые придают напитку нежный сливочный вкус и уменьшают раздражающее воздействие на желудок. Поэтому копи-лювак вполне подойдет людям с чувствительным пищеварением или тем, кто не любит горечь обычного кофе, — считает Екатерина Баньковская.

Детям до 12 лет, будущим мамам и кормящим женщинам нужно проявлять осторожность. Хотя ферментация в желудке циветты немного снижает содержание кофеина, часть его все равно сохраняется и может создавать лишнюю нагрузку на нервную систему и сосуды.

Декаф: допустим даже при беременности

Декаф, или декофеинизированный кофе, делается из зеленых зерен до обжарки. Их обрабатывают паром или замачивают в горячей воде, чтобы открыть поры, затем помещают в растворитель, который связывает кофеин и извлекает его. После этого зерна сушат и обжаривают — остатки растворителя испаряются при высокой температуре, так что готовый продукт полностью безопасен.

— Интересно, что такой процесс разрушает связи кофеина с другими веществами, включая минералы. В результате калий и магний при заваривании переходят в напиток легче, чем из обычных зерен. То есть из декафа мы получаем больше этих полезных элементов, чем из исходного сырья, — отмечает Екатерина Баньковская.

Отсутствие кофеина делает продукт подходящим для тех, кому обычный кофе не рекомендуется. Декаф не провоцирует тахикардию, тревожность или бессонницу, не повышает артериальное давление и не раздражает слизистую желудка. Именно поэтому его советуют людям с гипертонией, аритмией, тревожными состояниями, проблемами со сном и изжогой, а также беременным и кормящим. Детям с пяти лет можно дать попробовать такой напиток, но не делать его постоянной частью рациона, так как следы кофеина и раздражающих компонентов все же остаются.

Фото сгенерировано ИИ по описанию автора